Puslica torta našeg djetinjstva jedan je od onih deserata koji se prenose s generacije na generaciju i uvijek ostaju jednako voljeni. Hrskava kora od bjelanjaka i šećera, kremasti fil od žumanaca, pudinga i bijele čokolade te završni sloj šlaga čine skladan spoj tekstura i okusa kojem se teško odolijeva. Ova torta se često pripremala za obiteljska slavlja, imendane i svečanosti, pa ne čudi što mnogi i danas imaju posebne uspomene vezane uz nju.
Priprema puslice možda zahtijeva malo strpljenja, osobito kod sušenja kore, ali rezultat je desert koji se topi u ustima. Fil obogaćen orasima ili lješnjacima daje dodatnu dubinu okusa, dok šlag unosi laganu svježinu. Upravo ta kombinacija – hrskava kora, kremasti fil i lagani šlag – razlog je zašto je ova torta ostala omiljena u mnogim kuhinjama diljem Balkana.
Osim klasične verzije, puslica torta se može prilagoditi različitim ukusima. Neki je prave samo s orasima. Drugi kombiniraju orahe i lješnjake. Ponegdje se dodaje i suho voće ili drugačija vrsta kreme. Upravo ta svestranost recepta čini ga popularnim. Svaka obitelj može unijeti svoj mali potpis u ovu tradicionalnu poslasticu. S jedne strane podsjeća na prošla vremena i obiteljske trenutke. S druge strane, nudi desert koji se i danas savršeno uklapa u svečane trpeze.
Puslica torta našeg djetinjstva – recept korak po korak
Recept za Puslica tortu:
Sastojci
KORA:
- 12 kom Bjelanjaka
- 24 kašike Šećer
- 1 supena kašika Sirćetna kiselina
FIL:
- 1 l Mlijeko
- 12 kom Žumance
- 10 kašika Šećer
- 2 kom Puding od vanilije
- 2 kom Puding od slatke pavlake
- 100 g Kvalitetna bijela čokolada
- 250 g Margarin
- 300 g Mljeveni orasi (može kombinacija s lješnjacima)
DEKORACIJA:
- 400 g Šlag
Priprema
Priprema kore:
-
Umutite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg.
-
Dodajte kašiku sirćetne kiseline i nastavite miksati još par minuta, dok masa ne postane ujednačena i sjajna.
-
Pleh dimenzija 30×40 cm obložite papirom za pečenje.
-
Rasporedite šam ravnomjerno po plehu.
-
Rernu zagrijte na 180 °C, ubacite pleh i odmah smanjite temperaturu na 150 °C.
-
Koru sušite 60 minuta. Nakon toga isključite rernu i ostavite koru unutra da se potpuno ohladi (najbolje preko noći).
-
Ohlađenu koru prerežite na pola – dobit ćete dvije tanke kore.
Priprema fila:
-
Umutite žumanca i šećer u pjenastu smjesu.
-
Dodajte prašak za puding i malo mlijeka, pa sjedinite masu.
-
Ostatak mlijeka stavite da proključa.
-
U kipuće mlijeko dodajte smjesu od žumanaca i skuhajte gust fil.
-
U vruć fil dodajte bijelu čokoladu i promiješajte da se otopi.
-
Ostavite fil da se ohladi, pa u njega dodajte margarin i dobro sjedinite.
-
Podijelite fil na dva dijela – u jedan dodajte mljevene orahe, a drugi ostavite bez njih.
Slaganje torte:
-
Na prvu koru stavite polovinu fila bez oraha.
-
Prekrijte drugom korom.
-
Na nju rasporedite fil s orasima.
-
Premažite cijelu tortu pripremljenim šlagom.
-
Ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se svi slojevi sjedine.
Prilikom pripreme puslica torte našeg djetinjstva najveća čar je u jednostavnoj kombinaciji sastojaka. Uz malo pažnje postiže se savršen balans tekstura i okusa. Kora se ne peče, već polako suši na nižoj temperaturi. Upravo to osigurava da ostane lagana i hrskava, bez opasnosti da potamni ili izgori. Kremasti fil od pudinga i žumanaca pruža bogat, ali lagan kontrast hrskavoj kori. Šlag na kraju daje prozračni sloj i čini tortu potpunom.
Ova torta se često pripremala kao svečani desert za posebne prilike. Zbog toga je mnogi i danas vežu uz nostalgiju i toplinu doma. Osim klasične verzije s orasima, može se lako prilagoditi suvremenim ukusima. Dodavanjem lješnjaka, badema ili suhog voća dobija se bogatija tekstura. Na taj način svaka obitelj može kreirati svoju verziju, zadržavajući osnovnu strukturu i dodajući joj lični pečat.
Često postavljana pitanja o puslica torti (FaQ):
1. Zašto puslica kora puca ili se lijepi za papir?
Najčešći razlog je previsoka temperatura pečenja ili prerano vađenje iz rerne. Koru je najbolje sušiti na nižoj temperaturi (150 °C ili manje) i ostaviti je u ugašenoj rerni da se potpuno ohladi. Također, važno je koristiti kvalitetan papir za pečenje kako bi se kora lakše odvojila.
2. Mogu li koristiti bademe umjesto oraha?
Da, bademi ili lješnjaci odlična su zamjena za orahe, a daju torti profinjeniji i blaži okus. Za luksuzniju varijantu može se koristiti i kombinacija badema i pistacija, dok se za laganiju verziju može dio oraha zamijeniti kokosom.
3. Koje su najčešće greške kod pripreme fila?
Fil može postati pregust ili se zgrušati ako se puding kuha na previsokoj temperaturi ili ako se ne miješa dovoljno. Bitno je stalno miješati fil dok se zgusne i dodati margarin ili maslac tek kad se potpuno ohladi, kako bi krema ostala glatka i kompaktna.
4. Kako unaprijediti i personalizirati ovaj recept?
Osim klasičnih sastojaka, u fil se može dodati naribana kora limuna ili naranče za osvježavajuću notu, ili malo ruma/likera za aromatičniji ukus. Ljubitelji dekoracije mogu dodati sloj svježeg voća (maline, jagode, borovnice) između fila i šlaga, čime torta postaje još atraktivnija i bogatija.
Kulinarski savjeti i trikovi
- Bjelanjke je najbolje mutiti u potpuno čistoj i suhoj posudi jer i mala količina masnoće može spriječiti da se napravi čvrst snijeg.
- Ako želite tortu učiniti laganijom, umjesto margarina u fil se može dodati maslac, a dio šećera zamijeniti kokosovim šećerom ili stevijom (u manjoj količini).
- Za dekoraciju koristite svježe sezonsko voće – ne samo da podiže vizualni dojam, nego i balansira slatkoću torte.
Još sličnih recepata
Detaljan recept i priprema – mamita_dane_i_jodze (Instagram):
View this post on Instagram
Da li vam se svidio ovaj recept za Puslica tortu našeg djetinjstva?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
The post Puslica torta našeg djetinjstva appeared first on Gastro kutak.
