U ovom tekstu otkrivamo jedan jednostavan, ali izuzetno učinkovit savjet koji je podijelio iskusni kuhar, a koji uključuje svakodnevni sastojak iz vaše kuhinje sodu bikarbonu,pa isprobajte ovaj spoj.
U pripremi mesa, pogotovo kad nas iznenade nenajavljeni gosti, često tražimo brzo i efikasno rješenje kako bi ono bilo mekano i ukusno. Jedan iskusni kuhar podijelio je trik koji se oslanja na jednostavan sastojak koji gotovo svi već imamo kod kuće – sodu bikarbonu. Iako je poznata kao pomoć u kuhinji za pečenje i čišćenje, njena uloga u omekšavanju mesa često je zanemarena, a efekti koje pruža su zapanjujući.
Kada je riječ o mesu poput govedine ili teletine, koje su poznate po svojoj žilavosti, pronalazak pravog načina za njihovu pripremu može biti pravi izazov. Struktura tih vrsta mesa često zahtijeva dodatnu pažnju i specifične metode obrade kako bi postale mekše i sočnije. Tu na scenu stupa soda bikarbona, koja zahvaljujući svojim hemijskim osobinama može potpuno promijeniti teksturu mesa i učiniti ga znatno mekšim.
Hemijski proces koji pokreće soda bikarbona zasniva se na tome da se pH vrijednost površine mesa podiže, što uzrokuje omekšavanje proteina. Ovaj proces čini meso podatnijim i lakšim za pripremu, bez obzira da li se kuha, peče ili priprema na roštilju. Dovoljno je samo 20 minuta mariniranja da se postigne vidljiv rezultat. Zanimljivo je da duže mariniranje, poput 45 minuta, ne donosi značajnije poboljšanje, što ovu metodu čini i vremenski efikasnom.
Za pripremu ove smjese potrebno je vrlo malo sastojaka: 1 žličica sode bikarbone, voda u količini dovoljnoj da prekrije meso, te prstohvat soli. Meso se potopi u ovu mješavinu i ostavi u hladnjaku. Nakon što odstoji, meso treba dobro isprati pod mlazom vode kako bi se uklonio višak sode. Važno je naglasiti da soda bikarbona ne ostavlja nikakav okus u mesu, tako da začini i marinade koje se naknadno dodaju u potpunosti preuzimaju ulogu u definisanju arome.
Ukoliko imate više vremena, moguće je primijeniti i drugu metodu. Umjesto da se soda bikarbona otopi u vodi, meso se pospe direktno suhom sodom, zatvori se u posudu i ostavi u hladnjaku na 3 do 5 sati. Ova metoda je naročito korisna kod debljih komada mesa i daje još dublji efekat omekšavanja. Nakon toga, također je važno temeljno isprati meso prije daljnje pripreme.
Prednost ove metode leži u njenoj jednostavnosti, ali i u činjenici da je pristupačna svima. Soda bikarbona je jeftina, lako dostupna i sigurna za upotrebu. Metoda se može primijeniti na razne vrste mesa – od piletine i puretine, pa do govedine i svinjetine. Jedina iznimka je riba, čija je struktura previše nježna i mogla bi biti narušena djelovanjem sode.
Dok čekate da proces omekšavanja mesa završi, postoji jednostavna tehnika koja može pomoći i vašem umu. Riječ je o vježbi koja se zove 5-4-3-2-1, osmišljena da pomogne u smanjenju stresa i vraćanju fokusa. Ova metoda koristi svih pet čula kako bi vas „uzemljila“ u sadašnjem trenutku. Prvo, pogledajte pet stvari u svojoj okolini. Zatim obratite pažnju na četiri zvuka koja čujete. Nakon toga, dodirnite tri različite površine ili predmeta koje osjećate pod rukama ili nogama. Udahnite i prepoznajte dva mirisa oko sebe, a na kraju, obratite pažnju na jedan okus koji osjećate u ustima.
Ova vježba je jednostavna, ali izuzetno učinkovita. Psiholozi tvrde da ovakve metode pomažu u vraćanju kontrole nad mislima i smanjenju anksioznosti. Pogotovo u stresnim situacijama, poput one kada žurimo da spremimo obrok za nenajavljene goste, ovakav mentalni „predah“ može napraviti veliku razliku.
Na kraju, ova dva savjeta – jedan za tijelo, drugi za um – dokazuju da rješenja za svakodnevne izazove ne moraju biti ni komplikovana ni skupa. Jednostavna soda bikarbona može učiniti vaše meso savršeno mekanim i sočnim, dok tehnika 5-4-3-2-1 može pomoći da ostanete pribrani i fokusirani. Oba trika zahtijevaju vrlo malo truda, ali mogu imati veliki uticaj na kvalitet vaše svakodnevice
