Kad krene sezona zrelog, sočnog paradajza, često se postavlja isto pitanje – kako sačuvati paradajz za zimu na jednostavan i prirodan način? Ovaj recept donosi rješenje koje ne uključuje konzervanse, a rezultat je domaći paradajz u teglama – savršen za sataraš, đuveč, umake i mnoga druga jela.
Priprema je jednostavna, a sastojci su prirodni i lako dostupni. Paradajz se pasterizira bez dodatne termičke obrade nakon zatvaranja. Rezultat je zimnica koja, uz pravilno skladištenje, može trajati do dvije godine. Osim što štedi vrijeme prilikom kuhanja, domaći kuhani paradajz u teglama zadržava okus i teksturu, što ga čini idealnom bazom za razna jela.
Oni koji vole začinjenije varijante mogu recept prilagoditi tako da u svaku teglu dodaju ljutu papričicu. Recept je pogodan i za početnike i za iskusne domaćice. Jasna uputstva i dvije metode pasterizacije (u šerpi i u rerni) olakšavaju postupak i osiguravaju uspjeh već pri prvom pokušaju.
S godinama i praksom, ovaj način pripreme postao je jedan od najpouzdanijih načina za spremanje paradajza za zimnicu. U nastavku članka vas vodimo korak po korak – kako biste sa sigurnošću napravili recept za paradajz za zimu koji ćete koristiti cijele godine.
Kako pripremiti paradajz za zimu – prirodan i dugotrajan način čuvanja domaće zimnice:
Recept za zimnicu:
Sastojci
- 5 kg Zreli paradajz
- 2 kašike So
- 2 kašike Šećer
- 1 veza Svježi peršun
- 1 veza Svježi celer
- (opciono: 1 ljuta papričica po tegli za one koji vole pikantnije)
Priprema
-
Priprema paradajza: Paradajz operite, odstranite peteljke i oljuštite. Najlakši način je da ih kratko potopite u ključalu vodu pa odmah zatim u hladnu – koža će se lako skidati. Nakon toga ih isijecite na kriške ili sitnije komade po želji.
-
Dodavanje začina: U sjeckani paradajz dodajte so, šećer, sitno isjeckani peršun i celer. Sve sastojke dobro izmiješajte u velikoj posudi.
-
Punjenje tegli: Pripremljenu smjesu pažljivo sipajte u čiste, suve tegle. Svaku teglu pritisnite plastičnom kašikom da se masa dobro složi i da ne ostane zraka između.
-
Zatvaranje: Koristite isključivo nove poklopce. Svaku teglu zatvorite čvrsto.
Zašto je ovaj recept dugoročno isplativ?
Spremanjem paradajza na ovaj način ne samo da štedite novac u sezoni kada je najjeftiniji, već i izbjegavate nepotrebne dodatke i pojačivače okusa koji se često nalaze u industrijskim konzerviranim proizvodima. Domaći paradajz u teglama omogućuje vam potpunu kontrolu nad sastojcima, a uz malo truda dobijate osnovu za brojne obroke – bez iznenađenja i s maksimalno očuvanim okusom svježeg paradajza.
FAQ – Često postavljana pitanja o pripremi paradajz za zimu:
Koliko dugo može stajati paradajz u teglama?
Ako se pravilno pasteriziraju i čuvaju na tamnom, hladnijem mjestu, tegle s paradajzom mogu trajati do 2 godine bez promjene u okusu ili teksturi.
Mogu li koristiti bilo koju vrstu paradajza?
Preporučuje se da koristite mesnate sorte s manje sjemenki, poput volovskog srca ili šljivara (Roma paradajz), jer daju gušću i bogatiju teksturu.
Što ako mi poklopac tegle ne “uvlači” nakon pasterizacije?
Ako poklopac ostane “labav” i nije napravio vakuum, tu teglu treba ili odmah iskoristiti ili ponoviti pasterizaciju s novim poklopcem.
Mogu li preskočiti šećer u receptu?
Da, šećer nije obavezan – koristi se za balansiranje kiselosti, ali se može izostaviti ili zamijeniti manjom količinom meda ili ksilitola.
Kulinarski savjeti i trikovi za bolju pripremu
- Paradajz lakše gulite ako ga prethodno zarežete unakrsno i uronite u kipuću vodu na 15 sekundi, zatim odmah prebacite u hladnu vodu. Kora će skliznuti bez muke.
- Prije punjenja, tegle moraju biti potpuno suhe i sterilne – isperite ih kipućom vodom ili zagrijte 10 minuta u rerni na 100°C.
- Paradajz je prirodno kiseo, ali dodatak celera i peršuna može ublažiti kiselost i dati svježiji, biljni ton.
Zamjene i varijacije sastojaka
- Umjesto šećera, možete koristiti prirodni zaslađivač poput meda (ako konzumirate) ili potpuno izostaviti.
- Ako ne volite celer, zamijenite ga bosiljkom ili majčinom dušicom za mediteranski profil.
- Umjesto svježeg peršuna, može se dodati suhi peršun ili mješavina začinskog bilja za zimnicu (npr. domaći mix origana, bosiljka i majčine dušice).
Najčešće greške i kako ih izbjeći
- Nesterilne tegle ili korištenje starih poklopaca – ovo je najčešći uzrok kvarenja zimnice. Uvijek koristite nove poklopce i provjerite jesu li vakumirane.
- Prepunjene tegle bez dovoljno zbijanja mase – ostaje zrak, što pogoduje kvarenju. Koristite plastičnu kašiku da dobro pritisnete sadržaj.
- Preslaba pasterizacija – ako voda ne ključa ili ne traje dovoljno dugo, bakterije mogu opstati. Držite se preporučenih vremena i temperatura.
Još sličnih recepata
Da li vam se svidio ovaj recept za zimnicu?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
The post Paradajz za zimu bez konzervansa – najbolji recept za zimnicu appeared first on Gastro kutak.
